Very pâtisserie

Je sais... j'avais encore disparu mais pour la dernière fois car je reprends officiellement une vie sociale à partir d'aujourd'hui ! C'est incroyable comme cette formation a pu être intense, mon corps me dit "pas facile" (est-ce mon grand âge...?) mais quelle expérience !

Dans les rares moments où j'avais encore de l'énergie... je me suis amusée dans ma mini cuisine avec mon énorme four à confectionner de petits financiers framboise, nounours (merci Valérie pour le moule) ou bien des biscuits imprimés (merci Zulie pour les feuilles)... Il faut dire que la pression de l'entourage est forte. Pour exemple une phrase de M. X (TRES proche parent) qui en dit long : "Il n'y a plus aucun gâteaux à manger à la maison.".

Le reste du temps a été dédié à mes trois dernières semaines de stage et quelques jours à l'école à réviser ce qui aurait pu être le sujet de l'examen de pratique :

Mais les examinateurs en ont décidé autrement puisque il nous a été demandé de réaliser une charlotte aux fruits rouges sur le thème du Salon du jouet, ainsi que de confectionner des brioches... que j'ai oublié de photographier dans l'émotion. Oups !

Enfin ça y est, c'est fini... L'examen de pratique qui était LA grande source de stress s'est bien passé. Notre prof adoré nous a qualifié de champions et était très fier de nous, alors... nous aussi !!! La formation s'est officiellement terminée hier avec les examens écrits. En attendant début juillet et les résultats... mon énorme four, mon KitchenAid fuschia et moi sommes prêts à vous faire plaisir !

A très vite...

I know... I had disappeared again but that was the last time; as of today, I officially retrieve my social life! It is incredible how intense this training has been. My body told me it is 'not easy' (is it due to age...?) but what an experience it was!

In my rare free time and still with some energy left... in my mini kitchen with my huge oven, I had fun baking raspberry 'financiers', teddy bear shaped financiers (thank you, Valerie for the mould) or printed cookies (thank you Zulie for the sheets)... I have to say the pressure from my circle of close family and friends was really strong. As an example, this quote from Mr X (a VERY close relative) that says a lot: 'There are not any cakes left to eat at home.'.

The rest of the time was dedicated to my last 3 weeks of training plus a few days at school in order to review what the practice exam subject could have been:

But the examiners decided on another plan and asked us to make a 'charlotte aux fruits rouges' (berry cake) on the Toy Fair theme and a 'brioche' but I forgot to take a picture as I was really going ‘flat out’. Oops!

Well bye bye... training! The practice exam which was THE great source of stress went well. Our favorite teacher called us champions and was very proud of us, so... so were we!!! The pastry training was officially over yesterday, after the written exams took place. Waiting for early July and the results... my huge oven, my fuschia kitchenAid and myself are ready to treat you!

See you very soon...

Cette semaine, nous avons réalisé deux grands classiques des entremets mettant en valeur le rouge et le noir. Les voici :

- en rouge le fraisier : une crème mousseline goûteuse garnie de fraises entre deux biscuits à la cuillère avec un petit décor en pâte d'amande. Le tout était très sympathique à composer !

 - et en noir... la forêt noire : trois tranches de génoise au chocolat, des cerises confites cachées à l'intérieur et de la crème chantilly dessus, dessous et tout autour, sans oublier les copeaux de chocolat pour décorer le tout. Léger enfin... en bouche !

This week we reproduced two great classics bringing out the best of the red and black. Here they are:

- the red is a strawberry shortcake: a really tasty whipped cream mousse, garnished with strawberries and sandwiched between two spoon-sized biscuits, topped-off with a marzipan decoration. All in all a delight to make.

- the black is, of course, a black forest cake: three chocolate Genoise slices filled with candied cherries and completely surrounded by Chantilly cream, not forgetting its decoration of chocolate curls – irresistibly light once in the mouth.

Dans la famille... nombreuse des viennoiseries (thème qui fera partie de l'examen final en mai... ohlala j'ai peur !), je voudrais :

- les brioches (Nanterre, tête et couronne) et le pain au lait parsemé de petites perles de sucre :

- les mini-croissants (un peu trop dodus pour être minis... oups !) et les oranais aux oreillons d'abricot tout ronds :

- et le petit plus hors programme, gorgé de beurre et de sucre... le kouign amann !

In the very large viennoiserie family (one of the subjects at the final exam in May... oh la la I am really scared!), I want:

- the Nanterre brioche (on the left), the 'head' brioche (in the center), the "crown" brioche (top right) and the milk brioche dusted with sugar pearls:

 - the mini croissants (a little too chubby to be minis... oups!) and the oranais (a croissant crust with round half apricots)

- and the extra recipe full of butter and sugar... the kouign Amann (a specialty from Britanny)!

Little could only be a nickname as my new oven is as large as my kitchen door and takes one third of the room but... he is wonderful and gets along so well with my KitchenAid!

Let me introduce our first joint-ventures:

- chocolate chips cookie and its buddies the nuts

- tuiles aux amandes (almond tiles) relaxing on their back...

- biscuits à la cuillère ('spoon' cookies) ... so soft... so soft...

... and so many other recipes that are waiting for us!

De petit, il n'a que le surnom car mon nouveau four fait exactement la largeur de la porte et occupe un tiers de la pièce mais... il est merveilleux et il s'entend si bien avec mon KitchenAid !

Je vous présente nos premières collaborations :

- cookie aux pépites de chocolat et ses copines noisettes

- tuiles aux amandes se prélassant sur le dos...

- biscuits à la cuillère... moelleux... moelleux...

... et tellement d'autres recettes qui nous attendent !

Précédemment dans... " Ma 3ème période de formation à l'école". Les entremets étaient à l'honneur :

- une charlotte aux poires avec biscuit amandé et décoré tout autour, et sa mousseline vanillée aux poires caramélisées
 

- un entremet mousse au chocolat et biscuit noisette, glaçage au chocolat et décor macarons... excellent mélange !

- une tarte aux framboises avec une crème chiboust au fruit de la passion... parfumée !

 - et enfin un entremet aux trois mousses au chocolat : noir, lait et blanc

...MIam Miam Miam !!!

Previously in... " My 3rd training period at school". Starring the entremets (cakes):

- a pear charlotte with an almond biscuit - decorated - and its vanilla mousseline and caramelised pears
 

- a chocolate mousse cake with an hazelnut biscuit, chocolate icing and maracoon decoration... an excellent combination!

- a raspberry tart with a passion fruit chiboust cream... flavoured!

 - and finally a three chocolate mousse cake : dark, milk and white chocolate

...Yummy Yummy Yummy!!!